餐厅营业报表∣数字背后的含义 – 肚肚科技开店学
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Q: 成功开餐厅,然后呢?如何翻转餐厅营收才是重点吧!
肚肚餐饮顾问: 餐饮创业不只有0~1,更重要的是1之后,如何从点到面系统性布局餐厅惟运!开店、管店、行销、产品、销售,老是被五大餐饮痛点压得喘不过气吗?肚肚餐饮顾问的私房笔记,收录业界最真材实料的经验法则,并教你如何善用科技,全方位打造新一代餐饮开店营销术!

6月旅欧,为整趟旅程设计了一个Google表单,目的就是用来记录这一趟旅程所有相关的花费,内容很简单,分为食、交通、住宿及其他项目。拜科技之赐,省去了一直随身携带纸笔或晚上需逐一纪录,每花费一笔,直接键入,系统就立即彙整完毕,随时可检视及花费调整。

每个人控管预算方式不同,有些人喜欢用总预算分成旅游天数的方法,有些人可能採取一切先预定行程方式将住宿、交通费搞定后,剩余金额则随意花。不管是哪种方式,审慎地看待数字,相信都会比让感觉牵着走佳,毕竟,人经常作出非理性选择,诱惑当前或一时兴起,理性被战胜后预算就超錶了。

生活如此,经营事业更该对一切数字谨慎。从小爸妈就教用小本子记录各项收入(零用钱)及花费,出社会后,在一龙头连锁咖啡公司工作时,每天都必须交班清帐及键入各项花费支出及做最后的总日结。这些工作的学习及执行,代表着由一个站别工作者进入管理职务的学习。管理第一步就是,弄清楚营收分类佔比,支出及是否有帐务短溢落差。

经过20年餐饮的演进优化,尤其是近6~7年技术的大跃进,幸运的是,不用在像以前一样需投入大笔金额在前后台系统的建置,不管选择哪一套现行已存系统,都可以享有他们投入演化后的资源去做管理,就看愿意花多少钱在每月的介面租借,及系统商资源配套。

但系统终究只是一个工具,便于我们要做数据分析时可以事半功倍,最重要的还是要能够读懂数字,重视数字与事实,仔细对帐,不管多麽枝微末节,训练自己检核各项数字,也是一种执行力的训练。

※每日必检视的事:营业额,交易笔数,客单价及帐务短溢
※每月必检视的事:成本、各项费用金额占比分析及损益结算

新开店,基本上前三个月的费用支出会比较不準确,主因为营业后的调整及可能性的採买,经过三个月,费用会进入一个常模式的呈现,若出现异常偏差值,就需认真检讨

进入第四个月后,建议可以进行”月同期“比较分析,累积一年营运后,进阶加入”年同期“比较分析。其意义是,事都有常模脉络,藉由数字报表带出的曲线图,可以更快掌握事业经营的概廓,及周遭发生的变化,如竞品加入或撤出对商圈的影响,从而有依据做损益预测及规划相配套的行销方案。

如果不懂报表数字分别带出的含义,胡乱跟风做折扣行销,就好比病急乱投医,可能会赔了夫人又折兵。

所以,数字背后的含义是否都了解了呢??

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文章来源:知名餐饮顾问Iris,授权分享

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